Historische Kulinarik

Es ist erstaunlich, wie teilweise fremd und teilweise vertraut uns die historischen Kochrezepte erscheinen, wie fremd und vertraut Tischsitten und gesellschaftliche Konventionen auf uns wirken und wie unglaublich modern die Ernährungsratschläge in den historischen Kochrezeptsammlungen und Gesundheitsratgebern sind – besonders im Zusammenhang mit der sog. TEM (Traditionelle Europäische Medizin).

Kochrezepttexte gehören seit den frühen 2000er Jahren zu meinen zentralen Interessensschwerpunkten – eng verbunden mit allen damit verknüpften kulturhistorischen Fragen in Bezug auf die historische Kulinarik.

Über historische Kochrezepttexte lassen sich ganz unterschiedliche Lebenswelten erschließen – von der elitären Ernährung des mittelalterlichen Adels über die Entwicklung der österreichischen, bürgerlichen Küche im 19. Jahrhundert (Katharina Prato) bis zur limitierten „Kriegsküche“ des ersten und zweiten Weltkriegs.

Die Vielfalt der aus den historisch-kulinarischen Texten abzuleitenden Themen ist nahezu unerschöpflich. Einige Bereiche der historischen Kulinarik faszinieren mich besonders: Regionalität und Saisonalität sowie die Komplettverwertung jeglicher Ressource im Mittelalter und der frühen Neuzeit, die gerade „neu“ von unserer Gesellschaft entdeckt werden; die Verknüpfung von Ernährung und sozialer Zugehörigkeit; der Stellenwert von Importwaren, wie Gewürzen und Südfrüchten, als über die Küche vermitteltes Statussymbol …